Fabrication

食品の構造や成分の配置を変えることで食べる体験の時間的な変化を設計する博士研究です。食べる前の期待と咀嚼中の味・食感の変化と食後の振り返りを対象にしています。

内部構造を制御して咀嚼中の食感の変化を設計する研究です。希望する食感に基づいて型（モールド）の形状を計算します。

食品3Dプリントの過程で層ごとの味の分布を制御する手法です。液体調味料をエアブラシで霧状にして層間に吹きつけます。

食品に組み込める導電性ゲルを作製する研究です。油系のオレオゲルと水系のハイドロゲルを組み合わせ、食べられる導電性フィラーを加えます。

食品の外観を保ちながら内部に情報を埋め込む手法です。3Dプリント時に内部の空隙の配置を制御します。